FORKISH, KEN
Pocas cosas resultan tan agradables como morder una rebanada de panrecién hecho, crujiente por fuera, suave y flexible por dentro, yperfectamente horneado. Para Ken Forkish, panadero profesionalafincado en Portland, un buen pan es más que un placer: es la pasiónque le ha permitido crear algunos de los panes y pizzas más elogiadosde Estados Unidos.
Harina, agua, sal, levadura presenta la increíble colección de recetas que el autor desarrolló y probó enel horno de su propia casa, además de consejos únicos para dominar elarte de hornear y explicaciones muy completas pero sencillas sobre las técnicas propias de la masa artesanal. Tanto los principiantes comolos panaderos experimentados encontrarán aquí su receta perfecta:podrán tener un pan listo para la cena a partir de una masa directa,explorar prefermentos como la biga o el poolish, elaborar masa madresolo a partir de harina y agua y preparar deliciosas pizzas yfocaccias en sartén de hierro colado.
