Más de 80 recetas salvajes del cocinero vasco Edorta Lamo

Un pequeño pueblo en el corazón de Euskal Herria, una casona recuperada y una cocina salvaje, sincera y profundamente unida a la tierra. Arrea!, el restaurante de Edorta Lamo, es un homenaje vivo a la montaña alavesa y a quienes la habitan. En sus fogones se conversa con el territorio y con la memoria a través del sabor, la caza, el bosque y la despensa rural. Este libro recoge esas recetas nacidas del monte y del ingenio de la supervivencia, componiendo un retrato contemporáneo y poderoso de una cultura que aún late, y que hoy puede celebrarse en la mesa.

«En Kanpezu se había trazado una cultura del hambre y, por lo tanto, del esfuerzo, la lucha y el ingenio, que había que reconocer y poner en valor», cuenta el cocinero en la introducción.

Su discurso ?crítico, poético y, de alguna manera, provocador? está plasmado en este libro que recorre los pilares del proyecto: la relación con el territorio, la recuperación de saberes tradicionales, la caza y la recolección. También la cocina de memoria, esa que Lamo interpreta de forma creativa y que responde a un conocimiento profundo del producto y a una mirada antropológica hacia la gastronomía.

Más de 80 recetas, divididas según las cuatro estaciones del año, condensan la cosmovisión de un cocinero que ha hecho de su origen una despensa viva y una forma de ver el mundo.Desde los pequeños platillos que componen el almuerzo con el que abre su menú degustación ?como su queso del hortelano, aranes y miel, los caracoles guisados o los morritos fritos de jabalí? hasta los pases principales que beben de lo mejor que ofrece la montaña alavesa y las aguas que la atraviesan ?cocochas de trucha, trompetas negras y tocino de río, el corzo camuflado o el girasol a la parrilla? pasando por los aceites, encurtidos y fermentados que laten en su cocina, el libro de Arrea! se convierte en una obra de referencia para comprender la nueva cocina rural contemporánea.

Más de 80 recetas salvajes del cocinero vasco Edorta LamoEsta colección, Los fuegos singulares, está compuesta por libros muy personales que atestiguan el trabajo de cocineros y cocineras que tienen una visión propia de la cocina y de un tiempo y un lugar que se encargan de llevar al plato.

Fuego solo hay uno, y es el mismo desde el paleolítico. Sin embargo, hay quienes lo utilizan de manera singular en gastronomía. No lo hacen con la pretensión de hacer historia, sino por la sencilla razón de que ellos mismos lo son. Eso: singulares. Se trata de cocineros y cocineras que tienen una visión propia de la cocina y de un tiempo y un lugar que se encargan de llevar al plato. Esta colección, Los fuegos singulares, está compuesta por libros muy personales que atestiguan ese trabajo. Cada uno de los títulos constituye un viaje cuyo destino es el viaje en sí mismo.