Sorbos de sacristía es una recopilación de los artículos sobre Jerez y el jerez escritos por el periodista Juan Pedro Simó en las páginas de Diario de Jerez entre los años 2012 y 2014. El valor de esta antología es incalculable, porque supone rescatar la historia de una ciudad y del vino que la hizo célebre en el mundo, en forma de crónica, alejándose de la solemnidad del texto científico. En estos artículos hay literatura de alto nivel. Con un prólogo de Evaristo Babé, en representación del universo del jerez, y Manolo de la Peña, en representación del Jerez de la calle, veremos desfilar por los capítulos de Sorbos de Sacristía personajes de todo pelaje, desde el tradicional señorito hasta el capataz de bodega, pero todos ellos con biografías extraordinarias y abordados con la ternura y rigor que Simó sabía imprimir en sus textos. El resultado es un fresco que recrea nuestro pasado como no se había dibujado hasta ahora en una sola obra.