Este libro relata el periplo del cuscús, restituye su memoria primigenia, el estremecimiento de los primeros granos, los primeros gestos de los que conserva el recuerdo, el sabor y el olor, hasta llegar a la expresión de todas las culturas que lo han marcado. Sus recetas ilustran el viaje del cuscús a través del tiempo y el espacio, lo vinculan a los ritos ligados a las diferentes etapas de la vida, las tradiciones agrarias y las fiestas, el agua y el fuego.