"Una degustación en Culler de pau, es una experiencia en la que todos los procesos cognitivos, se ponen en marcha. Esto es lo que se encuentra en este maravilloso libro que plasma la cocina de Culler de pau en su máximo esplendor." - Ferran Adrià (elBulli)

"Galicia es única e inimitable y gracias a Javi Amaranta huele diferente. Conozco pocos restaurantes capaces de mantener su menú en constante mejora, plato a plato, pues cada propuesta brilla y es una exhibición cargada de oficio, mimo y  contemporaneidad." - Martín Berasategui (Martín Berasategui)

"La mirada cenital sobre los platos refuerza la oportunidad de descubrir el ángulo desde el que Javi Olleros contempla l huerta, la lonja, la confluencia del bosque con el camino, sus referencias, intenciones o hasta las reglas del mar". - Nadoni Luis Aduriz (Mugaritz)