Le monde fascinant de la pâtisserie est un des rares univers culinaires dans lequel la philosophie vegan peut autant briller. L'idée même de desserts nous transporte automatiquement dans un monde de petits plaisirs et de gourmandises, de saveurs fraîches, douces et surprenantes. Cependant, la gastronomie traditionnelle tend à occulter les surprises gustatives des fruits et des sucres à grand renfort de graisses et de protéines d'origine animale, comme si la saveur pure de certains ingrédients avait besoin d'être camouflée pour devenir acceptable.